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にほんしゅざつがく
■ 008 酒煎り（さかいり）
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■プロの技を盗んで家庭料理をよりおいしく■ こんなにある日本酒を使った伝統的な調理法 魚の生臭みをとる。身をやわらかくする。素材のうま味を引き出す・・・・・・・プロの料理人は、調味料としての日本酒の特徴を知って、料理を最高の状態に作り上げます。遡れば平安時代にすでに飲用の日本酒とは別に、料理用の日本酒があったとされるほど、日本酒は料理の隠し味として使われてきました。日本酒を使った伝統的な調理法を知り、家庭料理に応用すれば、料理の腕は確実にアップします。
魚介類や鶏肉などの生臭みやくせを除き、日本酒の風味を移すための調理法です。 鍋に材料と日本酒少量を入れ、汁気がなくなる程度に煎りつけます。