宇都宮酒造株式会社 日本酒雑楽トップ－四季桜トップ
にほんしゅざつがく
■ 005 一緒に使う他の調味料の効果を最大限に引き出す働きも
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日本酒には、同時に使う調味料の調味効果を最大限に発揮するという働きもあります。 これはアルコールの作用によって、他の調味料が肉や魚の身の中に浸透しやすくなるためです。 たとえば魚を煮るとき、日本酒と塩を合わせた汁で煮れば、魚を日本酒だけで煮る、あるいは振り塩をして水で煮る場合と比べると、魚の身の中にしみ込む塩の含有量ははるかに多くなるため、少量の塩で、しかもうま味が加わったおいしい煮魚が出来上がるというわけです。