宇都宮酒造株式会社 日本酒雑楽トップ－四季桜トップ
にほんしゅざつがく
■ 003 うま味を加えて風味をよくする名演出家
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調味料としての日本酒の最大の特徴は、素材を生かしながらうま味をプラスするところにあります。 魚の加熱に日本酒を使うのも、魚や肉の臭みを抜くとともに、日本酒のうま味成分を素材にしみ込ませるという目的があるからです。 和え物や酢の物など、アルコールは邪魔だけど酒の風味を生かしたいという場合、日本酒を鍋などに入れて火にかけ、アルコール分を飛ばしてから「煮切り酒」という手法もあります。 こうすることで、特に酢の物の酸味をやわらげ、素材の味を生かすことができるのです。 ぜひ試していただきたいのが、スーパーやコンビニのできあいのお惣菜。 レンジで加熱するとき、日本酒をちょこっと振りかけると、風味が増して、本格的な味に変わります。