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にほんしゅざつがく
■洗米・浸漬（せんまい・しんせき）
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さ行 酒　林 酒粕・粕歩合 酸　度 仕込み水 酒造好適米 酒　母 純米酒 醸造アルコール 新　酒 浸　漬 心　白 製造年月 精米歩合 洗　米 速醸もと
洗米は、精米した白米の表層に付いている糠を、冷水で洗い落とす作業です。 最近は機械洗いが主流となっていますが、吟醸酒用白米の洗米は、赤ちゃんの肌を洗うようにゆっくりと柔らかく手洗いで行なっています。 浸漬は、白米を水に漬けて蒸かす為に必要な水分を吸水させることをいいます。 米を蒸かした時に完全な蒸米になるように、米粒の中心まで水を十分に吸収させることが求められます。 浸漬時間は米の生産年、種類、白米の水分、精米歩合、水温、水質によって変わりますが、高精白になるほど吸水力が高くなるので、ストップウォッチで計測して短時間で行わなければなりません。
洗米 浸漬