宇都宮酒造株式会社
	日本酒雑楽トップ－四季桜トップ
にほんしゅざつがく
■破精（はぜ）
豆辞典 あ行 か行 さ行 た行 な行 は行 ま行 や行 日本酒あれこれ 日本酒への疑問？ 日本酒を使った料理
は行 破精（はぜ） 冷やおろし 普通酒 本醸造酒
破精は、蒸米への麹菌の繁殖の具合をいう用語です。 蒸米表面全体に浅く繁殖したものを「塗り破精」、深く繁殖したものを「総破精」、斑点状に深く食込むように繁殖したものを「突き破精」といい、部分的に繁殖しているもののその部分は、粒の内部にまで菌糸の入り込んでいる状態をいい、吟醸や大吟醸酒造りに優れているといわれています。
※写真は宇都宮市柳田町の風景です。