宇都宮酒造株式会社
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にほんしゅざつがく
■酒粕・粕歩合（さけかす・かすぶあい）
豆辞典 あ行 か行 さ行 た行 な行 は行 ま行 や行 日本酒あれこれ 日本酒への疑問？ 日本酒を使った料理
さ行 酒　林 酒粕・粕歩合 酸　度 仕込み水 酒造好適米 酒　母 純米酒 醸造アルコール 新　酒 浸　漬 心　白 製造年月 精米歩合 洗　米 速醸もと
酒粕は醪（もろみ）を搾る際に出来る副産物ですが、この酒粕には必須アミノ酸やビタミンＢ類が多く含まれており、酒の粕というよりは酒の華ともいうべき健康食品です。 酒粕は各地で無駄なく食材として利用してきた歴史がありますが、栃木県には節分の後の初午に作る郷土料理で「しもつかれ」があります。 四季桜ホームページで「酒粕の利用法」をご紹介させて頂いておりますのでご覧下さい。 粕歩合は、仕込んだ白米に対する酒粕の割合を表したものです。 たとえば１００ｋｇの白米を仕込んで２５ｋｇの酒粕が残れば、粕歩合は２５％となります。 粕歩合は高級酒ほど高くなり、大吟醸酒では５０％～６０％というものもあります。 ◆写真は上槽です。