宇都宮酒造株式会社
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にほんしゅざつがく
■仕込み水（しこみみず）
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さ行 酒　林 酒粕・粕歩合 酸　度 仕込み水 酒造好適米 酒　母 純米酒 醸造アルコール 新　酒 浸　漬 心　白 製造年月 精米歩合 洗　米 速醸もと
仕込み水は、酒母や醪（もろみ）の仕込み時に使用する酒造用水です。 酒の味を左右するのは米と水ですが、日本酒の八割程度を占める水は重要な成分で、各蔵元は酒造りに適した水の出る場所で酒造りを始めました。 水にはカルシウム、マグネシウムの多い硬水と少ない軟水があり、有名な仕込み水として灘の「宮水」(硬水)、伏見の「伏水」(軟水)などがあります。 四季桜蔵の仕込み水は、地下を流れる鬼怒川の伏流水を使用し、硬度は４．０の軟水です。 なお、国税庁所定分析法注解では３以下の水を軟水、３～６を中程度の軟水、６～１４を中軽度の硬水、１４～２０を硬水、２０以上を硬度の硬水と分類しています。