宇都宮酒造株式会社
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にほんしゅざつがく
■枯らし（からし）
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か行 掛　米 活性清酒 枯らし（からし） 燗（かん） 鑑評会 貴醸酒 生もと 協会酵母 吟醸酒 原　酒 麹　米 高精白 酵　母 甑（こしき） 古　酒 五百万石 米　麹
枯らしとは、酒母が出来上がってから仕込みに用いるまでの期間をいいます。 枯らしが短いと、醪はすぐに醗酵が盛んになり、前急といわれる醗酵経過をとりますので、枯らしは酒母造りの大切な作業工程です。 また、精米作業の終わった白米を通気性のある容器に入れて常温にして保存し、精米作業中に上昇した白米温度や減少した水分を、玄米時の状態に近づけるための操作も枯らしといいます。
※写真は宇都宮市柳田町の風景です。