宇都宮酒造株式会社
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にほんしゅざつがく
■甑（こしき）
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か行 掛　米 活性清酒 枯らし（からし） 燗（かん） 鑑評会 貴醸酒 生もと 協会酵母 吟醸酒 原　酒 麹　米 高精白 酵　母 甑（こしき） 古　酒 五百万石 米　麹
甑は、洗米して一定の水分を吸水させた浸漬米（しんせきまい）を、約１時間程度、高温蒸気を発生させる大きな釜（和釜）の上に設置する蒸し器をいいます。せいろの大きなものと考えて頂ければよろしいかと思います。 もともとは杉材製の木桶でしたが、近年はアルミニウムやステンレス製のものが多く、コンベア式の連続蒸米機も用いられています。 和釜から甑を外すことを甑倒し（こしきだおし）といい、それは単に蒸しの作業が終わることだけでなく、杜氏や蔵人たちにとっては気の抜けない酒造りが終わって、ほっと一息つく日の到来を意味します。
角型甑の写真です。 甑倒しの写真です。