宇都宮酒造株式会社
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にほんしゅざつがく
■日本酒ききくらべ【その手順】
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正式のきき酒は専門の鑑定官にまかせるとして、ここでは、きき猪口を使った一般的なきき酒の手順を解説してみましょう。 ① まず、きき猪口に酒を7分目ほどいれます。 そして、猪口の底の青い二重マルを目安に、色とテリをみます。 酒は昔からコハク色とされていますが、どちらかというと”青ざえ”といって、青味がかって透き通った光沢のある酒がいいと言われています。 ② 静かに酒をゆり動かす。 こうすると、酒の香りが立ち上がってきますから、この香りをはなで吸い込んで、若いか、老ねて（ひねて）いるか、どんな匂いがまじっているかをききます。この香りを「はな」といいます。 ③ はじめて口に含みます。3～5CCが適当。 舌の全面に拡げ、ころがすようにして味わいます。味の調和はどうか、異味はないか。 ④ またこの時、静かに鼻から息を出し、その香りをかぎます。 これが「ふくみ香」で「はな」の香りと比較します。 ⑤ 最後に吐き出し（または飲み込み）、あと味をみます。さらっとして後口がさわやかなのか、不快な味がのこらないか。