宇都宮酒造株式会社
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■醪（もろみ）
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ま行 美山錦 醪（もろみ）
醪（もろみ）は日本酒造りの本体ともいうべき工程で、純粋培養した酒母に通常４日間で３回に分けて米麹、蒸米、水をタンクに仕込んだものを呼びます。この方法を三段仕込み（添仕込み・仲仕込み・留仕込み）といいます。 タンクの中では麹による蒸米の溶解糖化と酵母によるアルコール醗酵が同時に進行します。これを並行複醗酵といいますが、十分にアルコール醗酵させた後に濾過するとお酒と酒粕に分離されます。 ◆写真は醪（もろみ）です。