宇都宮酒造株式会社
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にほんしゅざつがく
■家付き酵母（いえつきこうぼ）
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あ行 秋映え アミノ酸度 荒走り アルコール分 家付き酵母 雄　町 澱下げ
家付き酵母は、酒蔵に棲みついている酵母をいいます。 酵母はもともと自然界に数多くの種類が存在し、また家付き酵母もいて昔は酒母の工程中に、自然にその蔵の「家付き酵母」が繁殖して酒が出来ていたので、家付き酵母の性質の優劣が酒の良し悪しに直結していました。 今では、銘醸蔵から選抜して醸造協会に登録されている酵母（代表的な酵母には協会７号、協会９号、協会１０号等）や、各研究機関が育種した優良酵母が使用されています。
※写真は宇都宮市柳田町から見える、国指定史跡飛山城跡です。