宇都宮酒造株式会社
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にほんしゅざつがく
■酵母（こうぼ）
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か行 掛　米 活性清酒 枯らし（からし） 燗（かん） 鑑評会 貴醸酒 生もと 協会酵母 吟醸酒 原　酒 麹　米 高精白 酵　母 甑（こしき） 古　酒 五百万石 米　麹
酵母は１ミリの１００分の１程の大きさの単細胞微生物で、麹菌が糖化した糖分をアルコールに変える働きをします。 酵母には多種多様な種類があり、分類上は７００種類以上いてアルコール醗酵には無縁なものが多く、自然界では樹液や花蜜、果実などに生息しています。酵母は醗酵を促進するため、お酒は勿論のこと、パンやワイン等を作る時に用いられてパンを作る時はパン酵母、ワインを造るときはワイン酵母と、それぞれの作り方に適した酵母が使い分けられています。 日本酒業界では昔は、酒母の工程中に自然にその酒蔵に棲みついている酵母「家付き酵母」を繁殖してお酒を造っていましたが、明治時代になって財団法人日本醸造協会が酵母を頒布するようになって各地の蔵元の酒質が非常に向上しました。 ● 宇都宮酒造㈱の主な酵母は次の通りです。 ・栃木県酵母（Ｔ－Ｓ・Ｔ－Ｆ） ・協会７号酵母 ・明利１０号酵母 ・香露酵母