宇都宮酒造株式会社
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にほんしゅざつがく
■速醸もと（そくじょうもと）
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さ行 酒　林 酒粕・粕歩合 酸　度 仕込み水 酒造好適米 酒　母 純米酒 醸造アルコール 新　酒 浸　漬 心　白 製造年月 精米歩合 洗　米 速醸もと
速醸もとは、明治４３年に考案された酒母つくりの方法のひとつです。 乳酸菌に乳酸をつくらせる生酛や山廃酛に対して、速醸酛では仕込む際に乳酸を加えて短期間に安全に酒母を造ることが出来ます。 乳酸菌を生やして乳酸を蓄積する時間が省け、速くできることから「速醸」と名付けられ、酛の中で最も普及しておりどんなタイプの酒もつくれる万能型の酒母といえます。
※写真は宇都宮市柳田町の風景です。