宇都宮酒造株式会社
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にほんしゅざつがく
■生もと（きもと）
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か行 掛　米 活性清酒 枯らし（からし） 燗（かん） 鑑評会 貴醸酒 生もと 協会酵母 吟醸酒 原　酒 麹　米 高精白 酵　母 甑（こしき） 古　酒 五百万石 米　麹
「生もと」とは酒母を造る際に麹・掛米・水の仕込み物量を櫂（かい）ですりつぶす「山卸し（やまおろし）」という作業を行い、天然の硝酸還元菌や乳酸菌を育てて雑菌を排除し、アルコール醗酵に必要な優良酵母だけを純粋に大量培養する伝統的な酒母造りの方法です。 この方法で育った酵母は強健で、どちらかというと味のある辛口酒をつくるのに向いていて、アミノ酸が多いのが特徴です。 出来上がる期間が長いことや、大変煩雑で多大な労力が掛かることから生もと造りはあまり行われていません。