宇都宮酒造株式会社
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にほんしゅざつがく
■酸度（さんど）
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さ行 酒　林 酒粕・粕歩合 酸　度 仕込み水 酒造好適米 酒　母 純米酒 醸造アルコール 新　酒 浸　漬 心　白 製造年月 精米歩合 洗　米 速醸もと
酸度は、日本酒の製造過程で酵母や麹、米から発生した乳酸、コハク酸、クエン酸等の酸の量の指標で、日本酒度とならんで日本酒の味を決める大事な成分です。 酸の総量は、１０ｍｌの日本酒を中和するのに要する水酸化ナトリウム溶液のｍｌを指しています。 日本酒の甘い辛いは、日本酒度だけでは判断できず酸度も影響します。一般的に酸度が高い方が辛く、味は濃く感じられます。
※写真は宇都宮市柳田町の風景です。