宇都宮酒造株式会社
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にほんしゅざつがく
■心白（しんぱく）
豆辞典 あ行 か行 さ行 た行 な行 は行 ま行 や行 日本酒あれこれ 日本酒への疑問？ 日本酒を使った料理
さ行 酒　林 酒粕・粕歩合 酸　度 仕込み水 酒造好適米 酒　母 純米酒 醸造アルコール 新　酒 浸　漬 心　白 製造年月 精米歩合 洗　米 速醸もと
心白とは、酒造好適米の中心部が白く不透明に見える状態またその部分をいい、心白のある米のことを心白米と呼びます。 心白は、すき間が多いために麹菌が繁殖して良質の麹が造りやすい特徴があり、醪（もろみ）に仕込んだ蒸米の溶け具合をコントロールしやすい長所を有しています。
●お米の画像はイメージです。