宇都宮酒造株式会社
	日本酒雑楽トップ－四季桜トップ
にほんしゅざつがく
■酒造好適米（しゅぞうこうてきまい）
豆辞典 あ行 か行 さ行 た行 な行 は行 ま行 や行 日本酒あれこれ 日本酒への疑問？ 日本酒を使った料理
さ行 酒　林 酒粕・粕歩合 酸　度 仕込み水 酒造好適米 酒　母 純米酒 醸造アルコール 新　酒 浸　漬 心　白 製造年月 精米歩合 洗　米 速醸もと
日本酒造りに適した性質をもつ酒造専用米品種の総称で、食糧法では醸造用玄米といいます。ごはんで食べる米より大粒で、心白（しんぱく）という白色不透明部分を有するのが特徴です。 山田錦をはじめとした有名品種のほか、最近では各地で優秀な新品種が開発され、また古い品種の復活もあって日本酒のバラエティーを豊かにしています。 平成１８年度産の産地品種銘柄は８６品種で、四季桜の地元の栃木県では平成１６年に「とちぎ酒１４」が指定されています。 ●一般的特徴 ・ 大粒、軟質である ・ 浸漬において吸水性が良い ・ 蒸米が「外硬内軟」となり、手触りに弾力がある ・ 麹菌の破精（はぜ）込みが良い ・ 酒母や醪（もろみ）の中で溶解性、糖化性が良い ・ タンパク質が少ない ・ 酒質が良い ■ お米のいろいろ ●水稲うるち米の品種（水田で栽培） ・ウルチ米（コシヒカリ、ひとめぼれ、ヒノヒカリ、あきたこまち、キヌヒカリ・・・等） ・酒造用米（山田錦、五百万石、美山錦、・・・等） ・モチゴメ（ヒヨクモチ、ひめのもち、はくちょうもち・・・等） ● 陸稲の品種（畑のようなところで栽培） ・陸稲モチゴメ（トヨハタモチ・・・等）